Citronmuffins

Sidste forår var jeg på højskole i det vestjyske. Ud over at få friske røde kinder af gåture i vestenvinden, brugte jeg mange timer i køkkenet. Jeg havde ved siden af en masse dansefag valgt både kokkeri og konditori. I sidstnævnte fik jeg mulighed for at eksperimentere med kager – også de lidt mindre traditionelle kager.

Citronmuffins (2) e

Citronmuffins (4)e

Jeg forsøgte mig med forskellige former for glutenfrie, laktosefrie, veganske og sukkerfrie kager. En af de sukkerfrie kager jeg fik succes med – det var nemlig ikke alle eksperimenterne der endte i successer (på den igen!) – var en citronkage med birkes. Den er dejlig syrlig og let sød med en blød krumme.


♦ Opskrift til 8 muffins

100 g dadler
4 æg (delt i blommer og hvider)
½ dl kokosolie
1 spsk honning
5 spsk citronsaft (saft af to citroner)
2 tsk citronskal
1 tsk bagepulver
30 g kokosmel
130 g havregryn
30 g blå birkes

Tip: For at gøre opskriften glutenfri tilsæt da 50 g kokosmel og 130 g mandelmel.

Udsten dadler og blend dem med æggeblommer, smeltet kokosolie, honning, citronsaft og -skal. Rist kokosmel og havregryn i en gryde til det får en let gylden farve. Derefter blendes kokosmel, havregryn og bagepulver sammen med dadelmassen. Rør herefter birkes i.

Pisk æggehvider stive og vend dem forsigtigt i vejen. Dejen fordeles i muffinsforme og bages ved 15-20 minutter ved 170 grader.

Velbekomme!

Citronmuffins (5)e

Citronmuffins (1)e

One thought on “Citronmuffins

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s