Bagt sød kartoffel med quinoafyld

God eftermiddag derude. Håber, at I har det rigtig rart. Her er smagfuld bagt sød kartoffel med quinoafyld. Det er så lækkert, at I skal få lov at få opskriften.

Bunden, af sød kartoffel, bages i ovnen. Fyldet tilberedes i panden og vupti, så er der en lækker blanding i vente. Vi spiste det med hjemmelavet pasta en aften, hvor vi gjorde lidt ekstra ud af aftensmaden. Og i øvrigt kun anden gang, jeg har lavet pasta selv. Det er jo egentlig forholdsvis let og ligetil (lidt vildt, at det bare er mel og æg, der bare bliver til herlig pasta)  – har I mon prøvet at kaste jer ud i hjemmelavet pasta?

Bagt sød kartoffel med quinoafyld (1)e


Opskrift på 4 skiver bagt sød kartoffel med quinoafyld

½ sød kartoffel
1 dl quinoa
1 løg
3 store gulerødder
200 g frossen spinat
1/8 tsk røget paprika
1/4 tsk chili
1 tsk paprika
Salt og peber
evt. flødeost ell. creme fraische til topping.

Skræl en sød kartoffel og skær fire skiver på ca. 1 cm’s tykkelse. Placer skiverne på en bageplade, pensel med olie og bag i 45 minutters tid ved 175 grader.

Skyl quinoa og kog i vand i ca. 15-20 minutter.

Pil løg og skræl gulerødder. Skær begge dele i meget små terne 3×3 mm. Varm en pande med lidt olivenolie, svits løg let ved lav varme, inden gulerødder og spinat tilsættes. Lad alle grøntsagerne stege ved lav varme og tilsæt til sidst krydderier og smag til med salt og peber.

Hæld vand fra quinoa og vend i grøntsagsblandingen. Tag søde kartofler ud af ovnen og sæt fyld på skiverne med en ske. Slut med et sætte en teskefuld flødeost på toppen.

God fornøjelse!

Husk du er altid mere end velkommen til at stille spørgsmål.

Bagt sød kartoffel med quinoafyld (3)e

 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s